예로부터 ‘사위가 오면 씨암탉을 잡아준다’고 했다.
이처럼 씨암탉은 장모가 사위에게 딸을 잘 부탁한다는 의미에서 대접하는 음식이었다.
장모의 입장에서 씨암탉을 잡는다는 것은 집안의 중요한 재원을 버린다는 의미와 같았다.
계란은 살림에 보탬이 될 뿐만 아니라 병아리를 깔 수 있는 까닭에 그 집의 씨암탉을 먹었다는 것은 최고의 접대를 받은 것이다.
씨암탉이 낳은 계란도 귀히 여겨졌다. 친인척의 생일이나 결혼·환갑 때에는 10개들이 계란 꾸러미로 부조를 했다.
씨암탉은 백년가약을 맺는 결혼식 초례상에도 빠지지 않고 등장했다. 씨암탉을 청홍보자기로 싸서 초례상 위에 두거나 동자가 안고 옆에 서있기도 했으며, 폐백상에도 닭고기가 올랐다.
소고기도 있고 돼지고기도 있는데 왜 하필 씨암탉을 올렸을까.
이는 우리 조상들이 닭을 길조로 생각했기 때문이다. 닭은 상서로운 동물일 뿐만 아니라 재액을 물리치는 것으로 알려져 정초에는 닭 그림을 벽이나 문에 붙이기도 했다.

출처 : 축산경제신문

중국의 학자 한영이 쓴 ‘한시외전 (韓時外傳)’에서는 ‘문(文)’‘무(武)’ ‘용(勇)’‘인(仁)’‘신(信)’ 등 5덕(德)을 갖춘 동물로 묘사됐다.
또한 중국의 의서 ‘본초강목(本草綱目)’에는 닭이 양기를 제공한다고 기록돼있으며, 유교 경전 중 하나인 주역(周易)에서도 닭을 양의 기운이 넘치는 새, 즉 양조(陽鳥)라 칭했다.
닭은 양기가 넘치는 동물인데다 그것도 알을 낳는 씨암탉이니 자손을 많이 낳으라는 의중인 셈이다.
하지만 이처럼 보물단지였던 씨암탉은 근래 들어 애물단지가 됐다.
산란성계가 씨암탉이란 사실을 아는 사람은 극히 드물며, 일반적으로 산란성계를 늙은 닭이나 병약한 닭으로 알고 기피하는 경우가 많은 것이 사실이다.
노계나 폐계라 불리는 것에서부터 산란성계가 소비자에게 어떻게 인식되고 있는지를 극명하게 보여준다.
하지만 산란성계는 산란계의 계란 생산능력이 떨어진 것일 뿐 일반 육계가 가진 영양소를 그대로 담고 있다.
계란자조금의 연구용역 자료에 따르면 산란성계는 바이러스로부터 저항력을 키워주는 리보플라빈과 탄수화물 소화를 촉진하는 비타민인 티아민, 지용성 비타민인 비타민A를 많이 함유하고 있는 것으로 나타났다. 특히 살이 쫄깃한데다 고소하고 씹는 맛이 좋아 많은 사람들의 사랑을 받고 있다.

‘사위가 오면 씨암탉을 잡아 준다’는 옛말에서 알 수 있듯이 씨암탉은 백년손님인 사위가 처가에 가면 먹는 음식이었다. 장모에겐 누구보다 귀한 손님인 사위에게 딸을 잘 부탁한다는 마음에서 아낌없이 씨암탉을 잡아서 대접했다. 농가 입장에선 씨암탉을 잡는다는 것은 병아리를 깔 수 있는 알을 얻을 수 없다는 것이고 이는 집안의 중요한 재원 하나를 버린다는 의미다. 손님으로 가서 그 집 씨암탉을 얻어먹었다면 최고의 대접을 받은 셈이다.

우리 선조는 씨암탉이 낳은 계란도 귀하게 여겼다. 최고급 단백질을 제공하는 식품인 계란을 ‘삼시세끼’ 즐기는 사람을 부러워했다. 친척의 생일이나 결혼·환갑 때는 짚으로 계란 꾸러미를 싸서 부조를 하기도 했다. 닭은 알을 하루에 하나밖에 낳지 않기 때문에 날마다 모아 뒀다가 10개가 되면 한 꾸러미를 만들었으니 모으는 마음의 정성도 담겨 있는 것이다.

전통혼례에서도 씨암탉이 등장한다. 일생에서 가장 행복하고 중요한 의례인 혼인식에 닭이 등장하는 것은 닭을 길조(吉鳥)라고 생각했기 때문이다. 유학의 삼경 중 하나인 주역에서 닭은 양조라 했다. 중국의 고의서인 ‘본초강목’엔 닭이 양기를 제공한다고 기술돼 있다.

씨암탉이 전통혼례에 등장한 것은 닭이 본래 양기가 넘치는 동물이다. 게다가 알을 낳는 씨암탉이니 자손을 많이 낳으란 의미를 갖기 때문이다.

과거에 씨암탉은 중요한 손님에게나 대접하는 음식이었으나 요즘엔 그 인기가 예전 같지 않다. 늙은 닭이란 인식과 폐계를 이용한 음식으로 잘못 알려진 영향이 크다.

요즘 씨암탉은 과거에 비하면 훨씬 어린 닭이다.

부화 후 8주 된 0.8~1.0㎏의 닭은 대개 삼계탕용으로 사용된다. 부화된 지 10주 된 1.6~2.0㎏의 닭은 주로 통닭용·백숙용으로 쓴다. 산란계(암탉)나 번식용 종계(수탉)는 일반적으로 태어난 지 2년 전후에 도계된다. 닭의 수명이 20~30년이란 사실을 고려했을 때 ‘산란성계’는 아직 젊은 닭이지만 흔히 묵은 닭·폐계로 잘못 지칭되고 있다.

따라서 요즘 ‘폐계’ 취급을 받는 산란계는 기력이 떨어져 늙거나 죽은 닭이 아닌, 생후 2년 전후의 젊은 닭이다.

http://www.amnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=39378

평사에서 자라고 유정란을 낳아 온 우수한 씨암탉만을 엄정선별하여 모임랜드만의 특별한  조리법으로 다양한 약재와 생야채를 곁들여 맛과 향을 내어 비위가 약한 여성이나 어린이들도  색다른 미각경험을 할 수 있는 국내 최고의 씨암탉 푸드를 추구합니다. 또한 손님이 주주가 되는 특별한 비즈니스가 주어지며, 일반 프렌차이즈 방식에서 벗어나 참여하는 가치가 빛나는 새로운 ‘공판장’ 타입의 비즈니스를 선 보입니다.